詩詩與dada

詩詩與dada

2012年6月16日 星期六

食物乾燥機之雞胸肉差點失敗篇

因上星期二烘的水果乾很受同事喜愛
信心為之大增的許小蓮星期五一下班,又再度前往家樂福買買買啦!!
今晚要烘的是,要給詩詩、apple與阿布基吃的雞肉乾  

【從家樂福買回來的雞胸肉與一看到許小蓮進廚房馬上跟緊緊的詩詩】

雖然地瓜廚房的"淺談自製寵物食品之安全性(1):手工肉乾之第六感「生熟戀」"
已充分解釋了生肉下去烘的安全性

PS.下段藍色字體COPY自地瓜廚房


【提示重點】


1.將食品乾燥的主要目的即是降低水活性(Aw)以抑制微生物生長,增加防腐效果;肉中水分不易乾燥,低溫乾燥易有微生物生長,而高溫乾燥則造成蛋白質變性、風味受損,雖然蛋白質加熱到50℃即開始產生變性作用而影響口感,但因食物保存的危險溫度範圍為5℃~60℃,捨去風味的考量,安全的肉品的乾燥溫度為63℃~70℃。


2.以生雞肉製作手工雞肉乾最令人擔憂的風險為沙門氏菌及禽流感病毒。沙門氏菌在60℃的溫度下加熱20分鐘以上即被殺死,而禽流感病毒一般只要以攝氏56℃加熱3小時、60℃加熱30分鐘或100℃加熱1分鐘均可殺滅;一般家庭式食物乾燥機烘乾肉品的溫度為設定63~68℃,平均烘乾時間更長達8小時以上,應無感染疑慮。


【結論】


生雞肉經長時間乾燥下來,水活性(Aw)已降至0.86以下,一般致病微生物已無法生長,更已達到雞肉烹煮全熟的標準(74℃加熱15秒/70℃加熱2分鐘/65℃加熱15分鐘),只要在低溫乾燥的環境下密封保存,注意不讓其受潮發霉及褐變氧化,即可放心食用以生雞肉DIY的天然手工雞肉乾。

但,許小蓮還是很好奇用川燙後的雞胸肉下去烘會變成什麼樣子
便還是照原訂計畫,將雞胸肉先切成三小塊狀

【左:切好的雞胸肉;右:很認真"盯場"的詩詩】

【川燙、撈起、拿出迷你食物調理機】

【一次丟入三小塊川燙後的雞胸肉,分三批將雞胸肉絞碎】

【用燙匙將絞好的雞胸肉填入JERKY KIT兩用肉條成形器】

原以為一切是那麼的美好
就只剩下把絞好的雞胸肉輕輕鬆鬆弄成片狀即可結束

誰知,川燙過的雞絞肉竟疑似因水份太多
整個卡住,呈現一種動彈不得的焦著狀態!??  

【才擠出一點點就卡住的雞肉片】
感覺若是硬擠,除了會看到JERKY KIT兩用肉條成形器裂掉外沒啥太大的好處
許小蓮便只好邊嘆著氣邊用湯匙將塞好好的雞絞肉挖出..  

【原本還讚嘆自己塞得很完美的雞絞肉】  ←笨蛋

站在廚房望著這一盤挖了又塞、塞了又挖的雞絞肉

讓許小蓮突然有股 
"不如,把這些雞絞肉拿來拌大茂黑瓜配飯吃好了!!"的念頭

但,想到瓜仔肉是用生肉與大茂黑瓜拌完下去蒸
而這已川燙過的雞胸肉,萬一拌完大茂黑瓜蒸出來的味道很恐怖的話...

嗯..  我想,我還是死馬當活馬醫
既然肉條成形器無法使用,那..  就來點"死杯秀"的吧!!
【許小蓮半放棄狀態的大絕招--直接用手掌壓出來的雞肉餅】  


一切準備就絮,將食物乾燥機溫度調在70度,定時器設十二個小時
不抱任何希望地直接閃入浴室洗澡    ←眼不見為淨  

【隔天,輝去上班後,馬上跳上來侵佔床位陪睡的孩子】
 摸摸小傢伙打聲招呼後,許小蓮轉身倒頭就睡..  

【片刻過後,許小蓮再醒來時所看到的景象】
雖然詩詩睡相很差早已不是新聞
但,現在這屁股高高頭栽在棉被內是什麼情況??   

【李詩詩的俏臀、許小蓮撥開棉被後的臉部與全身特寫】

擔心小傢伙被悶住才好心幫她將棉被撥開
結果她反倒一付 "我睡得好好為啥要把我吵醒!??"的樣貌..  

【淡淡瞄了許小蓮一眼後,再度睡著的詩詩】

正當許小蓮放下手機,打算繼續被中斷了的睡眠時..

【突然醒過來翻肚討摸的詩詩】
 【摸摸摸、摸摸摸】

【摸夠了,再度進入甜美夢鄉的孩子】
然後,被她這麼一嚇一鬧,我的睡意全沒
只好默默地走進廚房面對昨夜的殘局...     

【深吸一口氣,映入許小蓮眼底的雞肉乾】
嗯..  看著這一盤收成後的雞肉乾
突然有種 "其實我做的是雞肉口味手工餅乾" 的錯覺  

【此次收成後的雞肉乾】

原以為用手掌按壓的雞肉乾很容易碎
結果竟比肉片還來的紥實難撥開!??  

果然,想像與實際上發生的事,仍是會有差異地

【很開心吃飽後有雞肉乾吃的孩子】

【詩詩試吃許小蓮用手掌壓製的雞內乾--影片】
video

嗯,本來將詩詩帶到廚房試吃(想說採光較好)
沒想到,小傢伙還是很堅持地把肉乾叼到洗手臺前的踏墊上享用  

【一吃完,馬上跑到沙發上表達她還想吃的決心】 

【吃完肉乾後,不管許小蓮走到哪,全程顧緊緊的鬼靈精】

【將烘好的雞肉乾放入夾鏈袋內後的全貌】
結論:

雖然聽到毛小孩在吃時發出的聲音很悅耳
但,手壓的雞肉乾太紥實且難撥成小塊
我想,以後還是用處理方便且成品漂亮的生雞肉下去烘就好了...  

4 則留言:

  1. 哇~~~已經進階到烘餅乾啦XDDD
    下次可以混著地瓜or胡蘿蔔,
    就像市售的雞肉蔬菜餅!!

    詩詩看起來很愛雞肉乾,和Cookie一樣~
    Cookie也是會把牠要吃的零食叼去有布的地方。

    詩詩的睡姿真的太可愛了,
    Cookie很少會這樣毫無戒心的大睡,
    牠超級淺眠,而且大部分都是捲縮身體睡,
    要拍牠的特別睡姿好難呀><

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    1. cookie麻,是誤打誤撞成的"偽"餅乾啦!!XDD 嗯嗯,我有考慮喲!!等有空再來好好賢惠一下 ~*握拳*~

      我在想說,會不會是這樣比較好固定食物??就隨她囉!!:P

      睡姿的話嘛!!唉~~ 這孩子從小就這樣,可能是個性使然吧!!像個野丫頭似的,不過,健康就好囉!!:D

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  2. 詩詩麻,烘肉乾我覺得妳用的超好的耶,不會難撥小塊喔,阿部基吃的超開心的^_^水果的也是,都超好吃的啦~

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    1. 我是拿它跟肉片比起來啦!!我覺得跟肉片比起來真的有比較難撥一些,而且因我沒什麼耐性,手掌壓的很不均勻,感覺還滿硬的.. Orz||b 幸好大家都很賞臉,以後有烘時再分一些給阿部基喲!! :D

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